Je pense que j'ai trouvé la cause :
There is a quirk to the max31855 and max6675 chips: They take 100 and 220 milliseconds, respectively, to perform the temp conversion. Sampling them faster than this will interrupt the conversion process, causing the chip to return the same value ever for every subsequent sampling. To resolve that issue, readings_per_second should be 9 for the max31855 and 4 for the max6675.
Il faut que je trouve le moyen de ralentir la lecture de la température sur le max 6675. Pourtant j'ai mis un délai de 600s pour la synchro avec domoticz, et effectivement Domoticz est mis à jour toutes les 10mn. C'est peut être l'oled qui cause un lecture trop rapide du max6675.