Bon, en fait non, la beta a augmenté la fréquence de rafraîchissement, il se fait toutes les 10 minutes maintenant, mais la latence est toujours la même. Après analyse, je pense que la moitié de la latence vient de Netatmo et le reste du code (un peu bizarre à ce stade) Domoticz.
Pour illustrer, voici une comparaison entre la régulation thermique de mon salon avec Netatmo puis à partir d'un simple capteur DS18b20 relié à un ESP8266 :
Donc, en gros, on passe d'une excursion de 1° autour de la valeur de consigne à environ 0,3°(et encore, je suis sûr qu'on peut faire un poil mieux).
Ma conclusion est que Netatmo n'est pas le bon outil, que Domoticz reste une solution commode (belle IHM, bonnes fonctionnalités), je reviens à mon idée initiale de bricolage et les données Netatmo seront un backup en cas de défaillance de mes capteurs (qui auront l'avantage de ne pas dépendre d'internet).