Oui.
Mais non.
/etc/crontab est le fichier de la crontab du système en effet.
Mais sous un système issu de Debian, il y a aussi une crontab par utilisateur.
Ils sont tous dans
/var/spool/cron/crontabs et normalement avec des droits qui ne permettent pas à l'utilisateur de les modifier autrement qu'avec la commande crontab.
Chaque entrée sera exécutée avec les droits de l'utilisateur en question.
La commande
crontab -l permet de lister son contenu pour un utilisateur donné. (ou -e pour l'éditer).
Donc quand tu fais
crontab -l, tu listes les entrées de la crontab de l'utilisateur avec lequel tu es connecté.
Si tu fais
sudo crontab -l (c'est ta question), tu acquiers les droits de root grâce à sudo, et par conséquent tu vois la crontab de root.
Et elle n'est normalement pas identique à celle du système, /etc/crontab.
Un bon frein vaut mieux que deux sparadraps.
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